Boud van Jong Koedoe Biltong Gesny

Garing (rugfilet) en filet word reeds biltong gesny.

Buitekant van boud: Verwyder die mote van dy (silverside) in die middel en die kruisskyf (rump) onder.

Sny die biltong saam met die draad (grein) van die vleis.

Die rump word in dwarsskywe gesny vir bakvleis — naas die filet is dit die sagste steak.

Binnekant van boud: Die binneboud is links tot in die middel sigbaar, die diklies is heel regs.

Verwyder die diklies links teen die boudbeen af.

Deel van die binneboud bly nog regs sigbaar. Binneboud en kuit bly oor.