Beesfilet met Mosterd en Peperroomsous

Verwyder senings en vliese van die beesfilet.

Bind vleis elke 25–30 mm met stukkies tou vas om vorm te behou.

Sny vleis in eweredige dik skywe tussen die toue.

Bestryk gesnyde skywe met 30 ml olyfolie en varsgemaalde swartpeper.

Moenie sout te lank voor die tyd opgooi nie — net voor gaarmaak.

Smelt ±30 ml botter/ghee in 'n marinadegeutjie (MG) en gooi die melkerigheid af.

Verhit die uitgebraaide botter in 'n swaarboompan en braai elke skyf ±4 minute aan elke kant.

Verhit 125 ml brandewyn effens, giet oor die skywe vleis en flambeer — staan agteruit.

Skud die pan heen en weer en laat die vlam uitbrand.

Hou vleis louwarm terwyl die sous gemaak word.

Sous: Braai 2 gekneusde knoffelhuisies in die pansappe vir 1 minuut terwyl jy aanhoudend roer.

Voeg 125 ml wit wyn by en roer om die bruin deeltjies los te maak.

Kook tot die vloeistof met die helfte verminder het.

Roer 60 ml korrelrige mosterd en 150 ml room by en kook weer af tot die sous verdik.

Geur met 15 ml suurlemoensap en sout.

Verwyder van die plaat en roer 60 g koue botterblokkies een vir een by om 'n fluweelagtige voorkoms aan die sous te verleen.

Skep die sous oor die vleis en garneer met bronkors.